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鯨のたれ(くじらのたれ)は、ツチクジラの肉を味のついた汁(これもタレと呼ぶ)に漬込み、天日で干したもの。房総特有の血抜きをしないツチクジラ肉を使うため、色は黒く味には独特のクセがある。酒肴やおかずとして用いられる。房総半島南部の特産品。

◆解説

ツチクジラ(槌鯨)の赤身肉(背肉)を塩または醤油ベースのタレに漬け込んだ後、天日で乾燥する。近年は年間和田浦での捕獲数が7〜8月の26頭と制限されていることもあり、土産物や珍味として珍重されている。

◆調理法

旧来の製法のものは、そのままではかなり硬く、調味料をつけずに軽くあぶってから裂いて食べるのが一般的である。色が黒いために、焼き加減を確認することが比較的難しい。スルメと同様に、マヨネーズがつけられることもある。

近年では、半生状態で出荷することでそのまま食べられるように製造したものもあるが、硬いものほど長期にわたって保存できるわけではない。

◆関連項目

・館山市

・和田浦

・外房捕鯨

・ビーフジャーキー

・鮭とば

・氷下魚

・干物

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