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醤油差し(しょうゆさし、「醤油入れ」とも)は、料理に醤油をかけるのに使う容器である。

◆ 概要

食卓や台所などで使う卓上用のものと、弁当などに添えるための携帯用のものがある。

卓上用のものは醤油を少量ずつこまめに取り出せるよう、蓋に2箇所、片方は注ぎ口としてもう片方は空気穴として穴が開けられている瓶や、柔らかい素材でできており醤油を押し出せる瓶が一般的である。材質はガラス、陶器、プラスチック樹脂などさまざまなものが使われる。

一方携帯用のものは少量の醤油が入れられるプラスチック樹脂や陶器でできた容器で、転倒や衝撃に耐えるようねじ巻き式の栓やコルクなどでできた栓で密閉できるようになっている。無機質なものもあるが、魚や野菜などをかたどり、見た目の楽しさを重視したものも多い。

◆ 歴史

卓上用の醤油差しは使用する際、特に傾けた後戻す際に醤油が醤油差し自体やテーブルを汚す「液だれ」が起こりやすいため、かつては醤油差しには受け皿が添えられていることが多かった。また材質もガラスではなく陶器を用いたものが主流だった。

液だれを解決した醤油差しとして先駆的なものとしては1961年にキッコーマンが発売した「キッコーマンしょうゆ卓上びん」がある。同社は小容量容器での販売への要望のためそれ以前から液だれしにくい卓上びんを開発し使用していたが、さらなる改良のため当時同社の企画宣伝課だった吉田節夫がGKインダストリアルデザイン研究所所長の榮久庵憲司にデザインを依頼した。注ぎ口の上側ではなく下側を切ることにより液だれを解消したほか、透明なガラスで残量が分かりやすくなった。また注ぐ際に空気穴を指で塞ぐことで1滴ずつ垂らすこともできる。それ以外にも容量・形状・色彩などの点についても試行錯誤の結果作られた同社の卓上びんは以降40年以上デザインを変更せず発売され、1993年には「グッドデザインマーク商品」に選定された。日本国外のレストランではブランドのイメージや機能性から最初だけ同社の卓上びんを購入し、以降は中国産の醤油に詰め替えて使っている店もあるという。キッコーマン以外の醤油メーカーも、同様の機構を持つ醤油差し兼用の容器に醤油を入れ販売している。

それ以外にも21世紀初頭現在醤油差しは、注ぎ口がS字型になったものや一定の量だけ出せるものなど、液だれへの対策をはじめとした改良が加えられたさまざまなものが市販されている。

◆ ソース差し

醤油差しには醤油ではなく他の液体の調味料を入れて使うこともできる。特に日本では食卓上で醤油と同じような使い方をする(広義の)ウスターソースを入れた場合は、「ソース差し」(あるいは「ソース入れ」)となる。醤油とウスターソースの粘度や使用量の差などといった特性を考慮して注ぎ口の穴や容器自体がやや大き目に作られた、ソース差し専用の容器も作られている。構造の類似性から醤油差しとソース差しを同じメーカーが作ることもあり、さらにこの2つをセットにしたものや食塩入れ・胡椒入れなどとセットにしたものが「調味料入れセット」としても販売されている。

その結果として、家庭やレストラン、大衆食堂では机の上に味は大きく異なるにもかかわらず外見が似ている、醤油とソースが同じような容器に入って並ぶ、ということがしばしばある。メーカー側や家庭(あるいは店舗)側で区別が付きやすいよう容器に工夫を施している場合もあるが、そうでなく区別が付きにくい場合、とりわけ食堂では初見で区別せねばならず、両者のかけ間違いによりおかずが一品食べられなくなることがあり得る(醤油と間違えてソースをかけた場合には、より塩味が強い醤油をかけると結構ごまかせる)。両者の香りはかなり異なるので、かける前に鼻で確かめることで区別できる。なお嘉門達夫の楽曲、「小市民の歌」の歌詞の一節にも「分かっちゃいるけどやめられない」「小市民」的行動の一例として「食堂に入るとソースの瓶と醤油の瓶を匂いで確かめる」が挙げられている。

醤油もウスターソースも現代日本において広く普及した調味料だが、醤油差しは使ってもソース差しは使わないという一般家庭もある。一つの理由としてはウスターソースは醤油と比較して塩分濃度が低いため醤油ほど微妙な量の調整が必要なく、多少のかけ過ぎもさほど問題ではないことがある。これに加え、各家庭や地域でのウスターソースに対する嗜好の違いも影響している。粘度が低いJAS規格で定められた(狭義の)ウスターソースは購入時の容器のままだとかけ過ぎのおそれがあるが、粘度がある程度ある濃厚ソース(とんかつソースなど)や中濃ソースは量の調整が比較的容易で、さらに料理への拡散も少ないため、購入した容器のまま使っても不自由が少ないからである。

◆ 参考文献

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◆ 関連項目

・村上ショージ - 醤油差しを持ったギャグ「しょうゆうこと」を流行らせたお笑いタレント。

◆ 外部リンク

・ [外部リンク] @nifty:デイリーポータルZ:しょうゆ差しの現在

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