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目玉焼き(めだまやき)は、卵を使った料理の一つである。

◆概要

目玉焼きは黄身と白身が共に平円状となり、見た目が「目玉」のようになることから呼ばれている。主に鶏卵が用いられる。

目玉焼きは手早く作れて栄養価も高いことから、朝食のメニューによく用いられる。多くの場合、調味料で何らかの味付けを施したり、付け合せに生野菜や温野菜などを添えたりする。味付けには、醤油、塩、ケチャップ、コショウ、ソースなど様々な調味料が用いられる。

また、焼きそばや焼きうどん、ハンバーグなどさまざまな料理の付け合わせとして(多くの場合、メインとなる料理のうえに載せて)利用される。

目玉焼きは、地方によって2つの目玉焼きを「目玉焼き」と言い、1つだけでは「目玉焼き」とは言わず「片目焼き」と呼ばれる。

◆ 作り方

フライパンの上にサラダ油などを引き、火にかけフライパンが熱くなったところで生卵を放ち、適度に焼く。ホテルの朝食のように上品に仕上げたい場合は、樹脂加工のフライパンなどに油をしかずに卵を割りいれ、極小の弱火でふちが焦げないように加熱するとよい。フライパンを強火で加熱しながら一気に焼き上げても美味しい。この場合は油を鍋になじませ、鍋に焦げ付かせないようにするのがコツである。白身が焦げてカリカリした食感と香ばしさが味わえる。ただし、弱火でやる方法よりも技術が必要である。

電子レンジを使用し、その電磁波により加熱させる方法もある。しかし、電子レンジの出力や卵のサイズ・量によって加熱時間をうまく調節しないと卵が破裂しやすくなるため、あまり推奨はされない。これを防止するには、割った生卵を一度容器に移し替えて黄身の部分に小さな穴を空け、ラップを掛けてから電子レンジに入れる方法がある。

目玉焼きそのものは至極単純な料理で、料理の初心者が最初に作る料理としても最適だが、単純であるだけに美味しく作るには熟練を要する。また、焼き方・焼き加減・使用する調味料によって、目玉焼きにも多くの種類が存在する。

片面焼きで調理初心者にありがちな鍋に生卵を割る際に失敗して黄身を崩してしまったものは「泣き目玉」等と呼ばれる。見た目によくないほか、黄身と白身が混ざり焼き加減の調節がしにくくなることから避けたい失敗である。

◇ 焼き方による分類

・片面焼き(サニーサイドアップ = sunny-side up)

・:片面のみ焼く方法。表側は火が通りにくく、黄身はほぼ液状。水を入れてフライパンに蓋をし、蒸し焼きによって表側に熱を通すスティームドと言う方法もある。日本では片面焼きの方が両面焼きよりも一般的になっている。

・両面焼き(ターンオーバー)

・:調理の途中で卵を裏返し、両面を焼く方法。まんべんなく火が通るが、両面に焼け跡が付くため片面焼きのものとは見た目が異なる。調理時間を短くするため黄身を壊すことも多い。

  ・ オーバー・イージー(over easy) - 白身はやわらかく、黄身もほとんど液状。

  ・ オーバー・ミディアム(over medium) - 黄身は半熟。

  ・ オーバー・ハード(over hard) - 黄身まで固焼き。

◇ 焼き加減による分類

・半熟

・:火を半分ほど通したもの。半分生であるため、生卵に近い滑らかな喉越しを味わえる。

・固焼き

・:火を完全に通したもの。海外から輸入された鶏卵を生や半熟の状態で口に入れると、サルモネラ菌などの細菌による食中毒を引き起こす可能性がある。そのため、これに該当する卵であると判断したら固焼きにするのが望ましい。また、これに該当しない場合でも、弁当に入れるなど作ってすぐ食べない物は固焼きにしておいた方が良いとされる。

◇ 発展

・ベーコンエッグ

・:薄切りベーコンを軽く炒め、その上に乗るように目玉焼きを作ったもの。

・ハムエッグ

・:ハムを用いてベーコンエッグと同様の調理を施したもの。

◆ 目玉焼きに使用する主な調味料

バリエーションが非常に豊富である。特に醤油派とソース派は多数派なのか、しばしばバラエティ番組や雑誌のアンケートなどでどちらがどの地域に多いかを調査する企画が見られた。

・醤油

・塩

・胡椒

・ウスターソース

・マヨネーズ

・ケチャップ

・タバスコ

・唐辛子

・麺つゆ

◆ 関連項目

・ハムエッグ

・ベーコンエッグ

・玉子焼

・温泉卵

・目玉焼き丼

・横手焼きそば

・ロコモコ

・焼豚卵飯

・ナシゴレン

◆ 外部リンク

・[外部リンク] 全日本目玉焼き学会

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