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甘露煮(かんろに)は、煮物料理のひとつ。飴煮(あめに)とも。

アユ、鯉、ニジマス、ハゼ、フナ、ワカサギなど主に淡水性の魚を、生のままあるいは素焼きした後、醤油、みりんにたっぷりの砂糖や水飴を加えた汁で「照り」が出るように煮たもの。

骨まで柔らかくなるようにゆっくりと長時間煮込み、仕上げにさらに水飴などを加えて照りをだすのがコツ。

また、大振りの魚より小振りの方が良い塩梅に仕上がる。

またクリやキンカンなどの果物類を砂糖で甘く煮たものも同じく甘露煮と呼ばれる。

西洋で類似したものにグラッセがあり、クリを使ったマロングラッセは菓子と見なされるが、ニンジンを甘く煮たグラッセはステーキなど肉料理の付け合わせとして使用される。

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