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焼売(しゅうまい、広東語: シウマーイ)とは中華料理における点心の一つである。中国の広州や香港では広東語で「シウマーイ」と発音されており、これを外来語として取り入れているが、北京では「シャオマイ」と発音され、北京語では同音の「燒麥」の字を当てる場合がある。

現在の中国?蒙古が起源とされているが、中国国内では北京、山西省、広東省、山東省、浙江省、江蘇省等各地に広く普及している。

香港では「干蒸燒賣(コンチェンシウマーイ、gonjing siumaai)」という呼び方も一般的である。豚の挽肉とえびのみじん切りを主体とし、練り合わせて味付けした中身を薄い小麦粉の皮で短い円柱状に包み、蒸籠や蒸し器などで蒸かして仕上げ、好みで酢・醤油・辛子など調味料をつけて食べる。なお中身にカニや牛肉を加えたり、包む皮の代わりにもち米をまぶすなどのバリエーションもある。

北京風の「燒麥」は皮の大きさが大きめで中の具よりもはみ出た感じの形の物が多く、中身ももち米を入れている場合が多い。

日本ではよく頭頂部にグリーンピースがのせられているが、これは味より彩りの意味合いが強く、。中国では蟹みそを付けたり、何も付けない例が多い。

同じ点心の一つとして扱われる餃子との違いは、皮が薄い四角形(丸い皮もある)で中に澱粉がやや多く配合されていること、必ず最初は蒸して調理すること、塩味などの味付けが強めで調味料で味付けせずに食べることもできるという点などが挙げられる。

焼売は横浜の名物として有名で、総務省統計局の「家計調査年報」でも家計における焼売への支出割合は横浜が首位である。これについては中華街の存在より、戦前から横浜駅の構内で焼売を売りに出していた崎陽軒の企業努力によるところが大きい。なおシウマイ弁当は戦後の発売である。駅弁として冷めても美味しいシウマイとするために、ホタテの貝柱を具に混ぜたのは崎陽軒が初めてであり、以後各地にこの方法は広まっていった。

佐賀県の鳥栖駅でも名物として販売している。しかし販売会社の中央軒では焼売ではなく「焼麦」(読みも正確にはシウマイではなくしゃおまい)と称しており、これは上述の北京語での当て字表記と同じである。

日本では油で揚げて食べる場合もあるが、中国では見掛けない食べ方である。冷凍シューマイは中国でも流通しているが、材料や味つけは日本の物と少し異なっている。

◆ 関連項目

・ 山崎拓(焼売を売った)

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