前のページ 1/3 次のページ

機内食(きないしょく)とは、航空機内で航空会社が提供する食事のこと。

◆概要

狭義には航空会社のサービスとして無料で(航空運賃の一部として)機内で乗客に提供される食事を指すが、パイロットや客室乗務員が機内で仕事中(デッドヘッドを含む)に摂る食事も機内食である。一方、空弁など、当該機体を運航する会社とは無関係に乗客が持ち込んだ食事は機内食とは呼ばれない。航空自衛隊や海上自衛隊(対潜哨戒機)においても長期間の飛行の際は機内食が準備され、冷凍化されたものを電子レンジで温める方式がとられている。

通常は空港近辺の工場で製造されて機内に積み込まれ、離陸後に機内にあるギャレー(厨房)で加熱後、各席に配膳される。国際線では一定時間以上の飛行では要望に応じて機内食を提供しなければいけないことがIATA(国際航空運送協会)の取り決めで決まっている。全体的には距離が長くなるほど、また座席が上級になるほど充実する傾向にある。

海外における国内線では、有料で販売するケースがある。また、格安航空会社の多くは国内、国際線問わず有料販売である(日本に就航している国際線ではジェットスター航空のエコノミークラスが有償で販売している)。

◆ 日本の国内線

日本国内では、1951年に日本航空が国内線の運航再開時にキルロイ特殊貿易(現在のロイヤルホールディングス株式会社)が、サンドイッチや魔法瓶に入れた紅茶などを機内で提供したのが始まり。その後、朝の便や夕方〜夜の長距離便ではサンドイッチやスープなどの軽食が出され、その他の時間は茶菓が出るようになる。

近年では価格競争によるコストダウンのため、普通席では2006年11月までのアイベックスエアラインズ早朝便を最後に廃止され、現在は日本航空(JAL)・全日本空輸(ANA)の上級座席のみで提供される。航空会社ごとに考え方やサービスが異なり、ハイグレード化と簡素化または省略に三極化される。

; 日本航空グループ

・ 国内線ファーストクラス

: 朝は和定食または洋定食、昼は重箱弁当ならびに菓子、夜は有名店監修のセットメニュー。10日ごとにメニューが変わる。また、カップ麺(うどんですかい)や軽食も用意されている他、飲み物に普通席やクラスJなど他の下位クラスには無い、シャンパンをはじめとするアルコール類が加わる。

・ クラスJ

: 運航時間が比較的長い路線では茶菓と飲み物、それ以外の路線では飲み物のみ提供される。なお選べる飲み物の種類は普通席と同様である。

; 全日本空輸グループ

・ プレミアムクラス

: 朝・昼・夕食時間帯は重箱弁当。これ以外の時間帯は軽食や生菓子、フルーツ等をボックスに詰めたボックスミールが出される。日本航空のファーストクラス同様、こちらも飲み物としてアルコールを選ぶ事が出来る。

この他、スカイマークがスーパーシートに相当する「シグナスクラス」の値下げに伴い、それまで実施していた軽食や飲み物のサービスを2006年2月限りで取りやめた。その後は日本の国内線で唯一、機内食や茶菓、飲み物を一切提供しないスーパーシートとして存続したが、2008年8月末をもってシグナスクラスそのものを廃止している。

◆日本発着の国際線

ごく短距離の路線(福岡〜釜山など)を除き、概ね6時間を境に短い便では1回、長い便では2回の機内食が供される。配膳時間は出発地や到着地の時間(時刻)に関係ない場合が多い。

近距離便では概ね離陸から1時間以内、遠距離便では1回目は離陸から概ね2時間以内、2回目は到着予定時刻の約2時間前である場合が多い。この辺りの事情を考慮せずに出発直前に食事を多く摂ると機内食が十分食べられなくなったり、機内食を十分食べた事で到着地での食事のリズムを壊し体調に影響が出る場合もある。なお、ほとんどの国際線では宗教などの理由からの用意があり、事前に申し込めば特別食が出される。

この他に機内食として出される食事以外にも、随時ビスケットなど軽食のサービスや、夜行便等では夜食としてパンやサンドイッチ、日本への発着便ではおにぎりやカップ麺(JALの「うどんですかい」やANAの「とびっきりおうどん」ほか)などの軽食を用意している会社もある。

基本的には相手国の業者と契約して復路便の分を手配してもらうが、日本発の韓国や中華民国、中華人民共和国、フィリピン、グアム線のような近距離路線なら復路の分もまとめて載せることもある。

◆業者

機内食を調理する業者は概ね航空会社が出資する関連会社が多いが、一方で外食企業が機内食事業を手がける場合もあり、近年は料理のグレードアップの際に、有名レストランやホテル、料亭などがメニューを監修することもある。

◆メニュー

一般に航空会社の本国の料理が出されることが多い(前述の復路など現地で調達する場合、現地料理の色合いが出る場合がある)。また座席等級によって食事の内容が異なる。

◇エコノミークラスの一般的な構成

1人前をトレーに載せて配膳する。

・主菜(メインディッシュ:加熱して提供される。ご飯を含む場合もある)

  ・通常は2種類のメニューを搭載する。

・副菜(サラダ等、野菜中心のことが多い。これ以外にも、例えば日本線の場合は、蕎麦や寿司等が、韓国発着便はキムチがそれぞれ提供されることもある)

・パン

・デザートまたは果物

・飲み物(一部中東の航空会社を除き酒も選択可。欧米便では炭酸水がそのまま出されることもある)

前のページ 1/3 次のページ

・機内食 page1

・機内食 page2

・機内食 page3