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果実酒(かじつしゅ)とは、果汁から作られた低アルコール飲料であり、一般に原料の果実の酸味やさわやかな風味をもつのが特色である。

日本の酒税法による酒類の分類では、果実を原料として発酵させたものと規定されている。(酒税法第3条、第4条)

果汁に含まれる糖分(ブドウ糖、果糖、ショ糖)の約半量が酵母等により発酵しアルコールとなるが、アルコール含有量が低いと二次的に酢酸発酵を起こしやすいため、発酵前段階に糖分を補うか、飲料用アルコールを添加しアルコール含有量を調整する必要がある。

酸味が強すぎる果汁は、炭酸カルシウムなどを加え脱酸してから発酵させるとよい。

酒母は、果実の外皮に付着した野生酵母ではなく、果実に適した酵母を別に純粋培養しておき、これを使う。

果実酒として知られているものには、具体的にはワイン(原料果実:ブドウ)、シードル(原料果実:リンゴ)などがある。

また、梅酒のように果実を漬け込んだ酒(リキュール)も果実酒と呼ぶことがある。

なお、果実酒を蒸留してアルコール含有量を多くしたものをブランデーと呼ぶ。

◆果実酒によく使われる果物

・イチゴ

・かりん

・グレープフルーツ

・プラム

・りんご

・みかん

・レモン

・梅

・ブドウ

◆ 日本での酒税法との関係

製造する専用の機械等も多数販売されているが、家庭内のみの飲用でなければならない。(他者に渡したりする場合は、無料であっても、「みなし醸造」となり、酒税法違反となるおそれがある。)

◆関連項目

・甘味果実酒

◆外部リンク

・[外部リンク] サントリー・果実酒に挑戦

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