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|制作局=フジテレビ

|番組名1=1993年10月から1994年3月まで

|放送時間1=毎週日曜 22:30 - 23:00

|放送分1=30

|放送期間1=1993年10月10日 - 1994年3月

|番組名2=1994年4月から1999年9月まで

|放送時間2=毎週金曜 23:00 - 23:45(JST)

|放送期間2=1994年4月 - 1999年9月

|放送分2=45

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『料理の鉄人』(りょうりのてつじん)は、1993年10月10日から1999年9月までフジテレビで放送されていた料理をテーマとしたバラエティ番組である。

◆ 番組概要

◇ 内容

料理講座ではなく料理人同士の対決を前面に打ち出したのが特徴。架空の団体「美食アカデミー」の主宰(鹿賀丈史、1回のみ本木雅弘)が美味しい料理を食べるため、美食アカデミー所属の料理人と挑戦者を対決させると言う設定で番組は構成されている。

◇ 対決方法

「鉄人」と呼ばれるレギュラー料理人がおり、挑戦者として毎回異なる料理人が登場する。

・挑戦者は「鉄人」の中から一人選んで料理対決を行う。

・開始直前にテーマとなる食材が発表され、その魅力を引き出した料理を制限時間(通常は60分間)内に作る。

・助手が2人付く(助手は美食アカデミーから選ばれる)。

・食材は出汁またはスープ1点のみ持ち込める。調理器具(包丁・まな板等)や皿などは(番組初期を除き)原則として自由に持ち込み可。

  ・実際には自ら持ち込むのでなければ、テーマ食材の候補を見た上で「こういった材料を用意して欲しい」などといった食材に関するリクエストを事前に出すことが可能であり、番組側のフードコーディネーターはそのリクエストに応じた食材の手配に追われたことが「料理の鉄人大全」に記載されている。

◇ テーマ食材

審査基準となるテーマ食材は調理開始の直前まで秘密になっている。

・番組後期には事前にテーマ食材候補として5つの食材のリストが鉄人・挑戦者の双方に渡されるようになった。

・テーマ食材は旬なものだけでなく、挑戦者に有利なもの(例:挑戦者が「和食」でテーマが「松茸」や「カツオ」)も多かった。これは挑戦者の良さを引き出すための演出とも考えられるし、場数を踏んでいる鉄人に対するハンディキャップとも取れたが、坂井宏行に対してタコ、ハモ、餅、うどん、中村孝明に対しダチョウ、子羊といったような、いくら鉄人といえども無茶なテーマ食材が出されたこともあった。これは道場六三郎がフォアグラ・チーズ対決で見事な勝利を飾ったためと見られるが、その度合いが行き過ぎた面もあった。

・「食の禁忌」のある挑戦者(例:僧侶)に対しては当然、禁忌食材がテーマ食材となる事はない。

◇ 審査

調理が終わると審査員(当初3人、1995年10月より4人)による採点が行われる。

・挑戦者の料理が先攻。

  ・このため「うどん」など、時間が経つと麺がのびる等の理由で後攻が不利になるテーマ食材の場合は、後攻の鉄人側は50分経過時点で一度調理を中断し、挑戦者の試食終了後に調理を再開するという手順が執られる。

・採点は20点満点で、どちらかに1点差以上をつけなければならない。点数の高い方に1票を投じる形となる。

・投票で2-2だった場合は採点差で決定。それでも決着がつかない場合は延長戦を行う。(延長戦は審査員4人制開始に伴い導入)

・延長戦は新しいテーマ食材で行われる。最初の食材に関連があるものが選ばれることが多い。(ジャガイモ→サツマイモ)制限時間は30分。出演者には延長戦は嫌われており、鉄人の一人である陳建一は「もちろん勝つことが最高。その次は負けること。最悪は延長戦になること」と言ったことがある。

・延長戦でも決着がつかない場合、その試合は完全に引き分けとなる。両者勝利。

なお、一度だけ鉄人(中村孝明)、挑戦者双方の料理の出来が悪く「評価に値せず。再試合」とされたことがあった。再試合では中村の勝利。

◆ 鉄人

◇ フレンチの鉄人

;初代:石鍋裕(いしなべ ゆたか)<>

:西麻布「クイーンアリス迎賓館」オーナーシェフ。番組では「フランス料理界のヴィスコンティ」と称されている。

:コスチューム(コックコート)カラーはグリーン、登場時には主宰と同じくパプリカを手に甦る。

:記念すべき第1回の対決に登場した鉄人でもあるが、経営者としても多忙を極めていた(皇室御用達になった)ため出演に事欠き、結局「店の経営と両立出来ない」さらに「1回負けてしまった」という理由で、実戦わずか5回で引退。

:引退後は番組初の「名誉鉄人」の座についた。就任当初から多忙であったため、一度は鉄人就任を断ったが、3か月だけでもという番組スタッフの説得に応じ鉄人に就任し、本当に3か月でさっさと辞めてしまったというエピソードが残っている。

;二代目: 坂井宏行(さかい ひろゆき)<>

:渋谷「ラ・ロシェル」オーナーシェフ。番組では「フランス料理界のドラクロワ」と称されている。

:コスチューム(コックコート)カラーはレッド、登場時には先代の石鍋とは異なり洋梨を手に甦る。

:鉄人デビューは1994年2月。後述の道場・陳とともに番組を長く支えた鉄人のひとりでもある。

:番組の全期間を通して安定した成績を残した。テーマ食材にフランス料理によく使われるオマールがくると3連敗を喫したこともあったために、スタッフからは「負け犬オマール」や「そんなにオマールに弱いの?」と言われる程悔しかった時期があったという。しかし、オマール以外の魚介類の対決では圧倒的な強さを見せた。

:番組初期では「1時間という時間ではちゃんとした料理を作ろうとすれば3品が限界。」と語り、3品しか作っていなかったが、後期にはそのポリシーを自ら破り、4品(多いときでは5品)作るようになっていった。

:デザートによくテーマ食材に因んだシャーベットやアイスを作っていたが失敗する事の方が多かった。

◇ 中華の鉄人

;陳建一(ちん・けんいち)<>

:赤坂「四川飯店」総料理長。コスチュームカラーはイエロー、登場時には中華包丁を手に甦る。

:四川料理の神様・陳建民の息子である。

:出演は、審査員も務めた岸朝子の推薦によるもの。創生期から最終回まで途中で交代する事なく出演し続けた唯一の鉄人であり最終回では全鉄人を代表してスピーチを担当した。

:最年少だった番組最初期は不安定で、番組で初めて黒星(対戦相手は程一彦)を喫したのを始め、負け数が他の鉄人よりもかなり多く、挑戦者間では「確実に勝つなら陳」とまで言われたこともあった(毎回鉄人が勝つのは面白くないという事で、負け役の鉄人としてあえて選ばれたとも言われている)。特に女性挑戦者に弱い傾向があり、未成年の女性挑戦者に対し、2対2のタイスコアに持ち込まれ、辛うじて得点差1点で勝利をあげたこともある(ただし、審査員の評を聞く限りこの挑戦者のレベルが非常に高かったことも事実である)。しかし経年の度に飛躍的に勝率を上げ、「強い鉄人」の象徴となった。

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