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代用魚(だいようぎょ)とは、日本で古くから食用とされてきた魚介類の代用として、近年利用されている魚介類を指す。代替魚(だいたいぎょ)とも呼ばれる。従来は国内で流通・消費されてこなかった外国魚・深海魚などが使われている。水産総合研究センターの開発調査センターでは「開発魚」と呼ぶ。

◆ 利用

代用魚は高級魚への代用、大衆魚の資源枯渇への対策として使用されており、漁業資源の安定供給やコスト削減を目的として開発されてきた。従来の魚と味が似ていても外見が異なるものが多いため、切り身や加工品として売られることが多い。主に外食産業や学校給食での白身フライなど加工食品、回転寿司のネタなどに使われる。スーパーマーケットなど小売店では馴染みの無い名前の魚は消費者に敬遠されやすいため、販売されている代用魚は少ない。なお、シシャモのように代用魚の方が主流となった例もある。

◆ 歴史

明治時代にはソウギョ、大正時代にウシガエル、1960年にブルーギルを導入するなど新たな漁業資源開発は以前から試みられてきた。なお、これらは食用としての利用はあまり進まず、外来種として問題となった。

近年では開発調査センターにより、積極的な開発が行われている。

・1962年、ギンダラの利用が始まる。

・1970年代、カラフトシシャモの利用が始まる。

・1971年、海洋水産資源開発センター設立(2006年より開発調査センター)。

・1980年代、ウシエビ(ブラックタイガー)の養殖・輸入が始まる。

・2003年、JAS法改訂。本来の名称での表示が義務付けられる。

◆ 代表的な代用魚

和名(別名) - 用途

・アカマンボウ - マグロの代用。

・アブラボウズ - クエの代用。

・ウシエビ(ブラックタイガー) - クルマエビの代用。

・オヒョウ - エンガワ(ヒラメ)の代用。

・カラスガレイ - エンガワの代用。

・カラフトシシャモ(カペリン) - シシャモの代用。

・ギンダラ - ムツ、タラの代用。カサゴ目であるが、ギンダラが標準和名である。

・ナイルパーチ - スズキの代用。

・ホキ - スケトウダラの代用。白身フライなど。

・マルアナゴ(アンギーラ) - マアナゴの代用。ウナギ目であるが、ウミヘビ科である。

・マジェランアイナメ(メロ、銀ムツ) - ムツの代用。

・メルルーサ - スケトウダラの代用。白身フライなど。

◆ 問題

代用魚が正しい表示のもとで売られる事は違法ではないが、表示が分かりにくかったり偽装表示の問題がある。消費者受けを狙って従来魚に似た呼称が用いられ、消費者を欺く行為と非難された例もある。例えば、分類や和名がムツとは異なる魚が「銀ムツ」と称されて問題となった(マジェランアイナメを参照)。

食品表示を偽って代用魚を用いた場合は「偽装魚」とも呼ばれる。代用魚は食用に問題無いとされるが、アブラソコムツの様に消化不良を起こすために日本では食品衛生法で販売が禁止されている魚が韓国で偽装に用いられた例もある。

資源管理、環境破壊という点で代用魚が問題となる場合がある。マジェランアイナメのような他国で古くから利用されている魚種を日本が利用するようになると漁獲量が増えて資源を圧迫する。東南アジアにおけるエビの養殖は森林破壊をもたらしている。また、ナイルパーチはビクトリア湖で外来魚として生態系破壊が問題となっている。

◆ 関連項目

・ 漁業

・ 食の安全

・ 食品偽装問題

◆ 外部リンク

・[外部リンク] JAMARCの開発魚

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