前のページ 1/2 次のページ

モンゴル料理(モンゴルりょうり)とはモンゴルの民族料理を指す。

◆ 概説

モンゴル料理は伝統的に、「赤い食べ物」と呼ばれる肉料理と、「白い食べ物」と呼ばれる乳製品に大別される。遊牧においては前者は冬季に、後者は夏季に食する季節サイクルを有する。主食として小麦や米が食べられるが、量的には肉が主食並みの量を占めることも多い。

脂肪分の多さや、発酵させた乳製品の酸味などが特徴的である。調味料は主に塩が用いられる。

モンゴル国はソビエト連邦期のロシアや東ヨーロッパ諸国から、内モンゴル自治区は漢民族をはじめとした中国から、それぞれに食文化の影響を受けている。また、各地の気候によっても、料理に違いが見られる。

肉料理は羊肉が中心で、チャンスン・マハなどの茹でる、煮る料理と、ホルホグなどの蒸す料理が中心であるが、ショルログのように焼く料理などもある。生食は一部の例外を除いて、ほとんど行なわない。

乳製品は、加熱、撹拌、濾過、乾燥、発酵などのプロセスを通じて加工され、多くの種類がある。クリーム状のウルムや固形状のアーロール、液状の馬乳酒などがある。

小麦からはボーズやホーショールなどの具材を包む料理や、ツォイバンやゴリルタイ・シュルなどの麺料理、バンタンなどのスープ料理、ボーヴなどの揚げ菓子が調理される。

米は、中国東北部やロシア産の白米を炊飯する。

''スーテーツァイと呼ばれる乳を加え撹拌した茶や、夏季には馬乳酒を常飲する習慣があり、それらはビタミンの補給源ともされている。

◆ 食材

◇ 肉

一般に取引される食肉では馬が一番安く、鶏が一番高い。季節・相場により異なるが、安い順に以下のように並べられる。モンゴルの肉料理は世界では珍しく、香辛料を使わないのが特徴である。そもそも香辛料は肉の傷みをごまかすために用いられる物であって、冬は極寒のモンゴルでは肉の保存が楽なので不要だったのである。

# 馬肉 - モンゴル人はあまり食べず、モンゴル西部に住むカザフ人がよく食べる。

# 羊肉 - 茹でることが多く、北海道の郷土料理ジンギスカンのように焼くことはあまりない。

# 牛肉

# 豚肉 - 草原で放牧する家畜でないために高価である。

# 鶏肉 - 高価なので日常的には食べない。

上記のほかに駱駝肉なども食べられることがある。

◇ 乳

モンゴルでは「五畜」と呼ばれる、ウシ、ウマ、ラクダ、ヒツジ、ヤギ、およびヤクから、それぞれ搾乳される。地方によって異なるが、乳製品は一般的にはウシの乳を中心に生産される。ウマの乳は馬乳酒として利用される。伝統的には生乳を飲むことはほとんどない。

◇ 野菜

寒冷地で栽培できるものが中心である。

・ キャベツ

・ たまねぎ

・ 人参

・ 胡瓜

・ じゃがいも

・ トマト

◆ 代表的なモンゴル料理

・ ツァイ

・ ボーズ

・ ホーショール

・ ツォイバン

・ ボダータイ・ホーラガ

・ ノゴートイ・シュル

・ シャルサン・ヒャム

・ シャルサン・ザイダス

・ ゴリヤシ

・ テフテリ

◆実はモンゴル料理でない料理

;タルタルステーキ

:タルタルとはモンゴル人という意味であるが、モンゴル人は肉を生食しない。

;ジンギスカン鍋

:実は日本料理である。

前のページ 1/2 次のページ

・モンゴル料理 page1

・モンゴル料理 page2