レシピ-master.com (05/27update)

▼最新情報をCheck!!▼


「フェジョアーダ」||レシピ-master.com (05/27update)

フェジョアーダ wikipedia|無料辞書

前のページ 1/1 次のページ
フェジョアーダ(ポルトガル語:feijoada, フェイジョアーダ、フェジョアダとも表記)は、豚肉牛肉を煮込んだ料理。ブラジルポルトガルアンゴラサントメ・プリンシペ東ティモールなどポルトガルおよびその旧植民地で食べられているが、各国で独自の発展をとげてきたため、使われる素材は国によって異なる。多くのフェジョアーダは調理時間が長く材料の種類が多いことが特徴であり、名称は「フェイジャン(豆)を使った料理」という意味であるが、フェジョアーダよりも少ない材料で作られる豆料理はフェジョアーダとは呼ばずに単にフェイジャンと呼ばれる。

◆ ブラジルのフェジョアーダ
フェジョアーダとブラジル料理の一般的なおかず
世界で最も有名なフェジョアーダである。代表的なブラジル料理のひとつで、ブラジルの国民食と呼ばれる。「完全なフェジョアーダ」という意味のフェジョアーダ・コンプレタ(feijoada completa)とも称される。ブラジルでフェイジャンといえば通常はブラジル人の日常食であるフェイジャン・ブランコ(Feij?o Branco, 白いんげん豆)の煮込み料理を指し、フェジョアーダとは区別される。
フェイジャン・プレト(Feij?o Pr?to)と呼ばれる黒いフェイジャン(隠元豆)との脂身、豚や牛の干し肉または燻製肉、リングイッサ(Lingui?a)というソーセージ、豚の耳や鼻、豚足、尾、皮などを、ニンニク岩塩の塩味でじっくり煮込んだ料理。素焼きの壺に入れ、皿に盛ったバターライスに入れたパン繊切りにして炒めたコービ(couve、ケール)、ファロファと呼ばれるバターベーコンで炒めたマンジョッカ芋(タロイモキャッサバ)の粉、オレンジのスライスと一緒に供される。
もとは、アフリカから連れてこられた奴隷たちがブラジルで考案した料理であり、農場主らのためにの上質な肉を取った残りの部分(耳や鼻、足、しっぽなど)や、豆などの安い食材を、出来るだけ美味しく食べるために考え出されたといわれる。暑熱の中で強制労働に就く奴隷の塩分を補う食事であったため、現在一般に供されるものもかなり塩気が強い。したがってフェジョアーダは食事としては重い。このためブラジルでは、日常的にはフェジョンが食されるが、フェジョアーダは午前中で仕事が終わる水曜日と土曜日に食されることが一般的となっている。また食堂でも同じように提供されている。
ただし、奴隷の考案したという説には異論もある。支配者層がヨーロッパより豆を使った煮込料理を持ち込み、南米で調達しやすい材料で代用したものが、家事奴隷などによって庶民に広がったものだという説である。その理由として、フランスカスレスペインファバダ・アストゥリアナトルコのエトリ・クル・ファスリィェなど中世より広く地中海世界では食肉と豆(ヒヨコマメ豌豆)とを煮込んだ料理が広く存在したこと、南米の農場では支配層数家族に対し数百名の奴隷を使用していたため、端物とはいえ食肉が行き渡ることが困難なこと、農場奴隷の常食であったトウモロコシやキャッサバに較べてインゲン豆はかなり高価であったことが挙げられる。
近年はフェジョアーダが海外でも有名になり観光客にも人気があるため、材料の価格が高騰し貧困層の料理ではなくなっている。

▲上へ / ▼下へ


◆ ポルトガルのフェジョアーダ
ポルトガルのトラス・オス・モンテス風フェジョアーダ
燻製肉やリングイサ、豚の耳や豚足、牛の干し肉が入るのはブラジルのフェジョアーダと同じである。ポルトガルのフェジョアーダにはトマトジャガイモニンジンタマネギが入る。ポルトガル北東部ではキャベツも用いられる。調味にはローリエパセリパプリカワインを用いることもある。豆は地域によって赤または白いんげん豆ライマメを用いる。

◆ 東ティモールのフェジョアーダ
肉は牛肉、豆は赤いんげん豆を用い、トマトとジャガイモ、タマネギ、赤ワケギを入れる。

◆ 参考文献
・ Anderson, Jean. The Food of Portugal. Morrow, New York, USA, 1994. ISBN 0-68-813415-7.
・ Ortins, Ana Patuleia. Portuguese Homestyle Cooking. Interlink, Northampton, MA, USA, 2001. ISBN 1-56656-408-5.
・ Rantawene, Henky. Citarasa Makasan Nusantara. Jakarta, Indonesia, 1995. ISBN 979-454-085-4.

前のページ 1/1 次のページ
・フェジョアーダ page1

フェジョアーダを他のサイトで調べる
@[フェジョアーダ]暇つぶしマスター
A[フェジョアーダ]性病マスター
B[フェジョアーダ]ダイエットNAVI
C[フェジョアーダ]価格比較マスター
D[フェジョアーダ]肛門科マスター
E[フェジョアーダ]産婦人科科マスター
F[フェジョアーダ]結婚情報マスター


■レシピ関連検索

料理レシピ
弁当 レシピ
簡単レシピ
ダイエット レシピ
お菓子 レシピ
餃子 レシピ
パスタ レシピ
カレー レシピ
パン レシピ
離乳食 レシピ
うどん レシピ
サラダ レシピ
豆腐 レシピ
グラタン レシピ
和食 レシピ
一人暮らし レシピ
低カロリー レシピ
スープ レシピ
ドレッシング レシピ
野菜 レシピ
シチュー レシピ
今日の献立
電子レンジ レシピ
魚 レシピ
中華 レシピ
フランス料理 レシピ
みそ汁 レシピ
和菓子 レシピ
そば レシピ
漬物 レシピ
洋菓子 レシピ
ソース レシピ
洋食 レシピ
ドイツ料理 レシピ
麺 レシピ
てんぷら レシピ
肉 レシピ
安い レシピ
おふくろの味 レシピ
男の料理 レシピ
投稿 レシピ
夏 レシピ
おせち レシピ
レシピ一覧
好き嫌い レシピ
蕎麦 レシピ
ご飯もの レシピ
魚介 レシピ
タマゴ料理 レシピ
汁物 レシピ
冬 レシピ
正月 レシピ
低価格 レシピ

■レシピWikipedia情報

レシピ
調理法
三杯酢
三枚下ろし
塩揉み
塩茹で
下拵え
湯煎
湯通し
燻製
真空調理法
新調理システム
電子レンジ
料理研究家
料理と菓子の一覧
食材の一覧
栄養学

おすすめサイト

ダイエット

 美容・ダイエットならオマカセ!ダイエットNAVI

性病

 性病?お悩み・病院検索は性病マスター

暇つぶし

 いま、ヒマ?暇つぶしマスターで暇つぶし★

価格比較

 気になる商品の価格を比較!価格比較マスター

懸賞

 カンタン応募で豪華商品が当たる!アタックchance!

バイト

 駅チカバイトなら楽ラクバイト.com

求人

 地域を選んでバイト、仕事を探せる!!バリバリ仕事!.com

アルバイト

 バイトをこだわり条件で探す!こだわりキャリア.com

求人情報

 自分に合ったバイト探し★Myピッタリ仕事.com

バイト

 "資格"でバイト探し!天職さがそ!.com

バイト

 いいバイト、あるある!aruアルバイト.com

懸賞

 アタックchanceで懸賞チャレンジ!

産婦人科

 病院探し!病気相談なら産婦人科マスター

出産

 妊娠!出産!育児!赤ちゃんマスターでお悩み解決!

外為

 外為・為替レートをチェック!外為マスター

結婚

 結婚マスター!結納・両親・マリッジブルーノお悩みに…

先物

 先物・取引!詳しくなる!先物マスター

資格

 資格!キャリアアップ!資格GETマスター★

小説

 小説・書籍ならオマカセ!小説マスター

スポーツ

 スポーツ!健康!デトックス!スポーツマスターにオマカセ!

葬儀

 お葬式・葬祭のことなら・・・葬儀マスター

痩身

 ダイエット・デトックス・痩身!スリムGETマスター

脱毛

 パーフェクトBODY目指せ!脱毛マスター

着うた

 最新!人気!定番!うたマスターで着うたCHECK!

デコメ

 キラ系かわいいデコメCHECK!デコメマスター

転職

 履歴書・マナー・転職テク!就職情報なら転職マスター

バイク

 ハーレー!改造!バイクマスターにオマカセ!

派遣

 派遣!転職!キャリアアップ!転職マスター

ペット

 カワイイ犬・猫を飼いたい!ペットマスター

豊胸

 薄着の季節…お悩み解決!豊胸マスター

包茎

 包茎のお悩みなら…包茎マスター

レシピ

 今晩のおかず…料理・レシピならレシピマスター

モバグラMIXの人気キーワード

 モバグラMIXの人気キーワード一覧

外為

 外為情報をいち早く!外為LINK

求人

 転職・就活なら求人LINKにオマカセ!

金融

 金融業界の勉強するなら!金融LINK



 TOYOTA!HONDA!BMW!車のコトなら車LINK

モバグラMIXの人気キーワード2

 モバグラmixの人気キーワード2

  ■モバグラMXIの人気キーワード3

 モバグラMIXの人気キーワード3

  ■モバグラMIXの人気キーワード4

 モバグラMIXの人気キーワード4

  ■モバグラMIXの人気キーワード5

 モバグラMIXの人気キーワード5

  ■モバグラMIXの人気キーワード6

 モバグラMIXの人気キーワード6

  ■モバグラMIXの人気キーワード7

 モバグラMIXの人気キーワード7

  ■モバグラMIXの人気キーワード8

 モバグラMIXの人気キーワード8

  ■モバグラMIXの人気キーワード9

 モバグラMIXの人気キーワード9

  ■モバグラMIXの人気キーワード10

 モバグラMIXの人気キーワード10

  ■モバグラMIXの人気キーワード11

 モバグラMIXの人気キーワード11

  ■モバグラMIXの人気キーワード12

 モバグラMIXの人気キーワード12

モバグラMIXの人気キーワード13

 モバグラMIXの人気キーワード13

  ■モバグラMIXの人気キーワード14

 モバグラMIXの人気キーワード14

  ■モバグラMIXの人気キーワード15

 モバグラMIXの人気キーワード15

  ■モバグラMIXの人気キーワード16

 モバグラMIXの人気キーワード16

  ■モバグラMIXの人気キーワード17

 モバグラMIXの人気キーワード17

車査定

 車査定.com

献立レシピ1

 レシピが月額99円

献立レシピ2

 レシピが月額99円



~レシピ-master.com (05/27update) トップへ
(C)レシピ-master.com

モバイルSEO