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フィッシュ・アンド・チップス (英:fish-and-chips)は、イギリスを代表する料理のひとつ。歴史あるファーストフードの一つである手軽な食事。

◆ 概略

タラやカレイ、オヒョウなどのの切り身に、小麦粉を卵や水またはビールで溶いた衣をつけて油で揚げたものと、ジャガイモを細い棒状に切って油で揚げたチップスと合わせて供する。この場合のチップスは、薄くパリッとしたポテトチップスのことではなく、日本語で言うフライドポテト(アメリカでいうフレンチフライ)のイギリスでの呼び名である。

◆ 歴史

の切り身を揚げた料理は、少なくとも中世ヨーロッパに存在していた。新大陸からジャガイモがもたらされると、17世紀にはヨーロッパ各地でジャガイモを揚げた料理も作られるようになった。両者はしばらく別々のもので、これがいつどこで組み合わされるようになったかは諸説入り乱れている。記録に残る限りでは、1860年ロンドンのジョセフ・マリンが開いたフィッシュ・アンド・チップスの店が最古のものである。19世紀後半に底引き網漁の技術革新が起こり、北海の魚が安価に手に入るようになると、フィッシュ・アンド・チップスは労働者階級の日常食になった。第二次世界大戦下のイギリスで配給制がとられたとき、数少ない配給食糧のひとつがフィッシュ・アンド・チップスであった。戦後もフィッシュ・アンド・チップスは安価なファーストフードとして、一定の人気を維持している。世界初の外食産業はフィッシュ・アンド・チップスだといわれる説もある。

◆ 食べ方

モルトビネガー(麦芽を原料とする穀物酢)と食塩をかけてマッシイピー(潰した緑色の豆)と共に熱いうちに食べるのが、伝統的かつ一般的だが、マヨネーズやタルタルソースなどをかけて食べることもある。カレーソース、ケチャップやウスターソース、ソイソースやマヨネーズなど好みにより、多様な味付けを行なってよい。飲食店内では皿に載せて供される。テイクアウェイの場合、かつては日本の石焼き芋のように、紙袋に入れるか円錐型に丸めた新聞紙に包まれて渡されることが多く、現在は発泡スチロールの容器に入れて提供する店もある。

◆ 関連項目

・ イギリス料理

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