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バターライスは、料理の一つ。ご飯をバターでいためて作る。あるいは、米を炊く際にバターを一緒に炊き込むこともある。また、炊き上がったご飯にバターを混ぜ込むことも多い。日本だけでなく、世界的に広がっている調理法である。

◆ 料理法

・米とバターを一緒に炊き込む場合

  ・米とバター、それに加えブイヨンやローリエなどの香辛料を加え、炊き込む

・米をバターでいためる場合

  ・米をバターでいためる。その際、ブイヨンなどを加える。

・ご飯にバターを加える場合

  ・炊き上がったご飯にバターを加え、味を調える

◆ 概要

基本的に、バターライスを単独で食べることはほとんどなく、何らかの料理と一緒に食べるのが普通である。日本では、カレーライス、ビーフストロガノフなどとともに食べることが多い。

また、北方民族の間では、古来から十分な脂肪分を補給するためにバターライス(広い意味での)を用いていたという説もある。この場合、米に炊き込むのはバターに限られず、トナカイの油やクジラの油などが用いられた。日本でも、北海道に居住していたアイヌ民族にバターライスと似た調理法が存在している。北海道根室市で食べられている「エスカロップ」という料理は、バターライスの上にトンカツをのせ、ドミグラスソースをかけたものである(細かくいえばこれは白エスカと呼ばれる。バターライスの代わりにチキンライスを用いたバージョンもあり、こちらは赤エスカと呼ばれる)。

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