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ハムカツとは、ハムを具にしたカツレツのことである。食肉一般が高価なものであった時代に、プレスハム(屑肉を寄せ集めて作られる安価なハム)を利用して開発されたカツレツである。

日本では惣菜として出来合いのものが肉屋などでも販売されているほか、様々な料理に取り入れられたものも見られる。

◆特徴

多くの場合、中のハムよりもカツレツの皮のほうが厚くなるが、専ら衣のサクサクとした歯ざわりやソースを付けた際の風味を楽しむことができる。また材料費を安価にすませながらも、カツレツを食べたという満足感を得ることができる。

日本国内では、なにごとも「高級=良いもの」という発想からか、高級さを目指したベクトルも見られる『キッチントキワ』のジャンボハムカツ、ワイン豚使用を売りにしている『あがさの木』のハムカツなど。しかし、あまり一般化はしておらず、歓迎もされていないようだ安曇潤平は自身のブログ[外部リンク]http://sky.ap.teacup.com/applet/alps_kaze/msgcate11/archiveで高級肉を使用したハムカツを旨いとは思えないと主張している。。

◆作り方

ハムカツの一般的な製法は、ハムの薄切りに小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせた上でパン粉をまとわせ、それを油で揚げるというものである。

素材には上質なハムが用いられることはほとんどなく、一般的には安価なプレスハム、時には魚肉ハムも使用される。形状はハムの断面形状によって決められるため、円盤状あるいは正方形・長方形となる。味付けは特にされず、ハムの味に依存するのが普通である。

そのまま食べるほか、ウスターソースなどで味付けをすることもある。チーズなどを一緒に挟み込んだものもある。

また、沖縄県ではハムやチーズを挟んだサンドイッチそのものに衣を付けて揚げた「揚げサンド」というバリエーションもみられる。

◆利用法

おやつ・軽食として人気があり、またサンドイッチの具としては「ボリュームのあるもの」と位置づけられているほか、定食屋のメニューでは「ハムカツ定食」も見られる。昭和時代には、学校給食の献立にしばしば登場した地方もあった。

また、肉屋の揚げ物コーナーやスーパーマーケットの惣菜コーナーでは定番商品のひとつとなっており、家庭料理の一品として出されたりしている。

駄菓子の中にはこれに近いものもみられ、駄菓子屋で販売されている場合もある。こちらは主に薄く短冊状の魚肉ソーセージを中身としたもので、一つずつビニール袋に封入された状態で販売されている。また、これと同じものが酒のおつまみまたは珍味の一種として、複数が一つの袋に入れられた状態で酒屋などで売られている。

◆備考

プレスハムは、熱を加えすぎると硬くなる傾向があり、冷めたハムカツを電子レンジやオーブンで温めなおすと、やや噛み千切りにくくなる場合がある。特にハムカツのハムはスライスしたものであるため、水分が抜け易い。

プレスハムではなく、ランチョンミートをカツレツにする場合もある。こちらはランチョンミートがプレスハムとは違い加熱後にも余り硬くならないため、簡単に噛み千切れるものとなっており、加えてランチョンミート自体に強い塩味が付いているため、ソースはあまりつける必要がない。ハワイ州のセブンイレブンでは、地元の家庭料理であるスパムむすびをアレンジした「スパムカツむすび」を販売しており、これはカツレツにしたランチョンミートをソースに浸しておにぎりに乗せたものである。

◆脚注

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