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ナン(ペルシア語 、ヒンドゥスターニー語 、タミル語 、英語 -->)は、インド、パキスタン、中央アジアのタジキスタン、中国新疆ウイグル自治区、ウズベキスタン、アフガニスタン、イラン、クルディスタンなどで食べられるパンである。

元々はペルシア語。平たく楕円形で、大きな草履のような独特の形をしていて、所々ぽこぽこ膨れている。ウイグルのものは丸いものも多い。ウイグルのギルデ・ナーン()は中央に穴があいており、ベーグルとよく似ているが、焼く前に茹でない点がベーグルと異なる。

◆ インドのナン

自然種(イーストを使わず、小麦などに含まれる野生酵母菌を自然発酵させた種)で発酵させた生地を、へら型にのばしてタンドゥールと呼ばれる窯の内壁に貼り付けて焼いたもの。精製した小麦粉を使う。

日本ではインド料理店などでカレーを食べる際に提供される事が多い。最近ではファミリーレストランや学校給食、カレー専門店の中にもナンを提供する店が多くなった。このため、業務用の冷凍食品も流通している。スーパーマーケットでも家庭用に焼いたものや、冷凍食品が売られている場合も多い。

日本ではカレーなどのインド料理に付くパンとしてはナンが最も有名であるため、ほとんどの日本人はインドでもナンが一般的だと認識している風潮があるが、これは誤りである。ナンは生地をタンドールの内側に張り付けて焼くが、大きなタンドールを持つ家庭は少ないため、実際には少しの燃料とタワーがあれば焼けるチャパティの方が一般的である。

◆ イランのナン

ペルシア語では、「ナーン」(口語では「ヌーン」と発音する事もある)とはパン類の他、クッキーなどの菓子類をも指す単語である。例えば、揚げ菓子の一種ハトゥン・パンジェレはナーン・パンジェレとも呼ばれる。

主な種類は次のとおり。

; ナーネ・バルバリー()

: インドのナンと似ているが、ヨーグルトや乳、卵は入らない。

; ナーネ・シールマール()

: ナーネ・バルバリーと似ているが、乳と砂糖が入る。

; ナーネ・ラヴァーシュ()

: ごく薄くのばして焼き、保存するためのナン。アルメニアでも作られている。

; ナーネ・サンギャク()

: 小麦粉の全粒粉で作ったナン。

; ナーネ・ギースー()

:アルメニア人が復活祭に食べる甘い三つ編みパン。チョレグ(Choreg)とも。

※参考:ペルシア語版ウィキペディア―項目「」(ナーン)

◆ アフガニスタンのナン

ダリー語でも、「ナーン」は「パン」の意。ウズベク語では「ノン」()という。全粒粉で作ることが多い。

主な種類は次のとおり。

; ナーン()

: 全粒粉で作ったナン。生地にヨーグルトや乳、卵は入らない。焼く前に、女性が作る場合は指で、男性が作る場合は刃のある道具でへこみをつけ、胡麻やニオイクロタネソウ()の種をふりかける。

; ナーネ・ウズベキー()

:ウズベク人のナン。円形で少し厚め、釘や針金を埋め込んだスタンプで模様をつけ、溶き卵や乳を塗ってつやを出す。

; ナーネ・ロウガニー()

: 上記のナンの生地に油脂が入ったもの。溶き卵を塗ってつやを出す。

; ナーネ・ラワウシャ()

: イランのナーネ・ラヴァーシュと同様の、ごく薄いナーン。

; ナーネ・パラータ()

: 砂糖をまぶした薄い揚げパン。精製した小麦粉で作るが、生地の製法はインドのパラータと似ている。

◆ 関連項目

・ インド料理

・ チャパティ

◆ 参考文献

・ Helen Saberi. Afghan Food and Cookery. Hippocrene, New York, 2000.

・ Najmieh Batmanglij. New Food of Life. Mage, Washington D. C., 2001.

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