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チャジャンミョンとは、炸醤麺(ジャージャー麺、ジャージアンミエン)から派生した麺料理で、韓国式中華料理の一つ。漢字はほぼ同じ為「韓国式ジャージャー麺」とも呼ばれることがある。

◆ 概要

◇ 作り方

「チュンジャン」(春醤)という独特の黒い味噌と豚肉、タマネギなどを炒め、片栗粉でとろみをつけたヤンニョム(タレ)を、ゆでた麺にかける。一般的に甘い味付けで、好みで唐辛子の粉をかけて食べることもある。少量の生のキュウリがのることが多く、付け合せには韓国の中国料理店の定番であるたくあんと生のタマネギが添えられる。食べる際は麺にヤンニョムをよくからめて食べるが、その際は両手に箸を1本ずつ持って麺の両端から差し込み、持ち上げてかき混ぜるような動作がしばしば見られる。

◇ 人気

韓国では最もポピュラーな麺料理で、国民食と言ってもよい。子どもから大人までが好む甘めの味で、価格が安く、電話1本で中国料理店から家庭や職場に出前される。また最近は手打ち麺を出す店も増えている。その人気と定着度は日本のラーメンに相当する。どのような過程を経て春醤を使う韓国的調理法に変容したのかははっきりしていないが、中国料理をルーツとしながらオリジナルとは相当異なったものになっている点でも日本のラーメンと共通している。また、その色からかブラックデーのアイテムとなっている。

◆ バリエーション

・ イェンナルチャジャンミョン () - 「昔のチャジャンミョン」の意。具を多めに、特に大きめに切ったジャガイモを入れる。ヤンニョムの色が薄めで、味も控えめ。

・ サムソンチャジャンミョン () - 具を肉ではなくイカや貝などの海産物にしたもの。ただし魚は使わない。

・ カンチャジャンミョン () - 片栗粉のとろみをつけずにヤンニョムを作り、麺にかけずに別々に供する。釜山(プサン)を中心とする南部では、このカンチャジャンの麺に目玉焼きを乗せたものが見られる。

・ チャジャンパブ () - 黒いヤンニョムを白いご飯にかける。チャーハン(ポックムパブ/)にかけたものも人気が高い。

◆ 歴史

19世紀後半に開港して華人でにぎわった仁川(インチョン)の中国料理店「共和春」が1905年にチャジャンミョンを出していたことが知られていて、ここが発祥の地とされることが多い。当時の趣を伝える同店の建物は「近代文化財第246号」に指定されている

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| accessdate = 4月13日

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また2009年、仁川市は中華街に「チャジャンミョン博物館」を2011年オープン予定で建築すると発表した

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| accessdate = 2月3日

| accessyear = 2009年

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◆ 関連項目

・ 韓国料理

・ 韓国の華人

・ ブラックデー

・ 盛岡じゃじゃ麺

◆ 脚注

◆ 外部リンク

・ [外部リンク] コリアうめーや!! 韓国料理大図鑑 チャジャンミョン

・ [外部リンク] チャジャンミョン 料理紹介 ニッコリア

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