シュニッツェル wikipedia|無料辞書
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◆ 歴史
◆ 概略
一般には「子牛の
カツレツ」のことと言われるが、実際には
牛肉以外に、
豚肉でも
鶏肉でもよい。イスラエルでは鶏や
七面鳥の胸肉で作られる。豚の方が向いているという意見もある。薄く切った肉をさらにステーキハンマーで叩き、小麦粉をたっぷりつけ、
溶き卵に潜らせ
パン粉をつける。パン粉を挽き立ての黒
胡椒で味付けしておくこともある。これをやや多めの
バターか
ラードで炒め揚げしたもので、日本の
豚カツのように多量の油を使用する
ディープフライングではない。
◆ 西欧での事情
起源は祝い料理である(17〜18世紀には黄金色を増し豪華に見せるためパン粉に
金粉を混ぜることがあった)。今ではオーストリア人の最も人気のある料理となり、祝日に限らずあらゆる場合に食べる。オーストリアにはシュニッツェルだけを出す
ファーストフード店すら存在する。
多くのレストランで、豚肉で作ったより安価なシュニッツェルを出す。
七面鳥で作った変わり種も最近では広まってきた。しかしオーストリアのレストランでは、
子牛肉以外が使われているならばメニューに"vom Schwein"(豚肉の)、または"von der Pute"(七面鳥の)を明記するよう規制で定められている。
◆ 種類
ヴィーナー・シュニッツェルの変わり種には以下のようなものがある。
・ コルドンブルー(青リボンの意味)。二枚の肉の間にチーズと刻みハムを詰めたもの。
・ パリゼー・シュニッツェル(パリ風)。パン粉を使わないもの。
・ イェーガー・シュニッツェル(狩人の)。きのこと濃厚なパンソースを添える。
・ チキン・シュニッツェル。鶏肉で作ったもの。通常他のものより安い。
◆ 関連項目
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・シュニッツェル page1
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