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コロッケは、揚げ物料理の一種である。

◆概要

ホワイトソース(ベシャメルソース)や茹でたジャガイモを潰したものを俵型や小判型に丸め、小麦粉、卵、パン粉を衣としてつけ、ラードや食用油で揚げたもの。挽肉や蟹肉など魚介類やタマネギのみじん切り等野菜を加熱し混ぜる場合が多い。

現在の日本では、コロッケは一般的な家庭の味となっている。ウスターソース等をかけて食べる洋食料理であり、精肉店で持ち帰り用惣菜として販売されている極めて庶民的な惣菜でもある。揚げたてが格段に美味しく、1960年代以前は子供が揚げたてのコロッケを買ってその場でおやつに食べる風景も見られた。

豚カツなど他のカツレツ、フライ料理と同種の料理法だが、既に中身に火が通っているため二度揚げする必要はない。

コロッケ用にはでんぷん質が多い男爵イモが食味の点で適している。肉をアピールするときはミートコロッケ、じゃがいもをアピールするときはポテトコロッケと呼ぶこともあるがほぼ同一のものである。潰したジャガイモに味をつけることもあり、カレー味のカレーコロッケ、醤油と味醂の下味をつけた肉じゃがコロッケなどが見受けられる。その他の物としては、グリーンピースやニンジンなどを混ぜた野菜コロッケ、ジャガイモでなくカボチャを用いて甘味を持たせたカボチャコロッケ、サツマイモを使ったサツマイモコロッケもある。ホワイトソースを使ったものはクリームコロッケと呼ばれ、カニ、えび、コーンなどの具材が主に使用される。

豚カツ同様、盛り付けの際に千切りキャベツを付け合わせとして盛ることも多い。

コロッケ単体ではなく、料理に加えて使用する例も多々見られる。たとえば、コッペパンなどに挟んだサンドイッチはコロッケパン、蕎麦やうどんにコロッケをのせたものはコロッケ蕎麦・コロッケうどん、カレーライスにのせたものはコロッケカレーと呼ばれる。

日本のイタリア料理店でライスコロッケと呼ばれる米のコロッケは、シチリア名物のアランチーニという料理である。

◆ 歴史

「コロッケ」の起源の有力説として、フランス料理の付け合せであった(クロケット)起源説がある。フランスのクロケットはミンチにした魚肉やとり肉などを混ぜたクリームコロッケに近い物が主流である。ただしジャガイモをつぶした物にパン粉をまぶして揚げて作ったクロケットのレシピ[外部リンク] レシピも見いだされる。

またオランダにも(クロケット)と呼ばれる料理があり、こちらはホワイトソースでできたもののほか、ジャガイモで作られたものもあり、ジャガイモコロッケの起源ではないかとの憶測があるが、フランスからオランダにクロケットが伝播したのが1909年とされ、日本のコロッケの普及時期に比するとオランダ伝来と考えるだけの信憑性は薄い。

小説家、村井弦斎がに発表した当時の大ベストセラー「食道樂」秋の巻[外部リンク] 食道樂 秋の巻国立国会図書館近代デジタルライブラリー153ページ[外部リンク] 食道樂 秋の巻154ページ国立国会図書館近代デジタルライブラリーにコロッケのレシピが掲載されている。

には益田太郎冠者[外部リンク]http://www.isis.ne.jp/mnn/senya/senya0696.htmlの作詞した『コロッケの唄』が大流行した。

大正時代にはカレーライス、豚カツと並び三大洋食として既に人気があったとされる。

、ヤヨイ食品の企画によりコロッケのキャンペーンソング「コロッケのうた」(作詞:礼空トオル、作曲:青木隆、歌:やよいちゃん)がシングルCDで発売された。2月時点で売上4000枚日本経済新聞 2月22日夕刊)。

◆ 冷凍食品

揚げる寸前のコロッケを冷凍し、揚げるだけの状態にして売られており、簡単に作る事が出来る。冷凍食品の売上No.1を記録している。(2007年現在)

凍ったまま揚げてしまうと外側の衣部分と内側のジャガイモ部分との温度差により破裂したり、解けかかったコロッケをうっかり箸でさわってしまい、中身が出てきてしまう失敗をする可能性がある。これを避けるには、大量のコロッケを入れると油の温度が下がるため適量を入れるようにする事。または凍ったコロッケを電子レンジで解凍加熱して、揚げるときは衣の色をつけるだけにするとよい。

近年は健康やダイエットの面から油の使いすぎを考慮し、オイルスプレーで油をかけオーブントースターやオーブンで焼き上げる方法もとられる。また、電子レンジで温めるだけで、カリッと揚げた食感を再現できる冷凍コロッケも開発されている。

◆ 関連項目

お料理行進曲 アニメ、キテレツ大百科のテーマソング。コロッケの調理方法を歌っている。

「おいしいコロッケ大百科 中食コロッケの秘密」 アイフォレスト出版。 コロッケについて、歴史や種類、仕様、普及の経緯、人気の秘密などを詳しく解説している。

◆ 注

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