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コピー食品(こぴーしょくひん)とは、他の食材に似せて、別の食材を用いて作った加工食品。天然の食材が高価で稀少な場合にしばしば製造されるが、病気などによって食物制限がある場合に、代用食として用いられる場合もある。また、意外性、意匠性を目的に作られる場合もある。

本項では、入手難や高価を理由に本物に似せて作られた加工食品の他、それ以外の理由で他のものに置き換えた代用食、意外性、意匠性を目的に作られた食品についても述べる。

◆概要

得てして、味や食感を似せるための創意工夫が凝らされているが、あまりに工夫し過ぎると、製造コストが膨れ上がるため、天然食材の方がかえって割安となる場合があり、特に高価な食材を模した場合はこの問題は致命的である。

代用食としてのコピー食品には、アレルゲンとなる成分を省いたり、特定の栄養素を強化した物、逆に特定の成分を省いた物などがあり、食べた際の味や舌触り・満足感が得られるように工夫されている。

◆入手難や高価を理由に作られたコピー食品

; カニ蒲鉾

: 茹でたカニの身に似せた食品で、原材料はスケトウダラである。略して「カニカマ」。茹でたカニの赤い色やカニの筋繊維を模して作られており、風味付けにカニ煮汁を使用するなどしているが、本物のカニが入っている訳ではないため、今日では「カニ」という言葉が商品名に使われていない。日本で開発されたコピー商品だがアメリカでは日本以上に受け入れられており、カリフォルニア巻きなど米国寿司では定番のネタである。

; 人工イクラ

: 海藻から抽出したアルギン酸水溶液に調味液や食用油を着色して表面をゲル化してカプセルとし、本物らしい食感を持たせた物。一度は廉価な鮨ネタにも普及したが、その後ロシア産のイクラ価格が暴落、現在では市場を天然輸入物に奪われて姿を消した。

; 人工キャビア

: チョウザメの卵ではないイミテーションキャビアである。ランプフィッシュキャビア(ダンゴウオ科の大型種、ランプフィッシュの卵)、アブルーガキャビア(ニシンの卵)といった他種の魚卵をそれらしく見せるため黒く着色してある。また、人工イクラと同様の方法でアルギン酸から製造されたものも存在する。

; プレスハム

: ハムは本来ブタもも肉を利用して作られる、ひとかたまりの肉を使った加工食品であるが、こういった大きな塊肉はブタ1頭から限られた部位のみから、限られた数しか得られない。加えて加工の手間も掛かり、故にハムそのものは高価な食品となる。しかし1947年にプレスハムの大量生産が可能になり、またこれらが従来は用途が限られた屑肉などの小さな切れ端の肉(ブタ以外を含む)を使ったため、大衆も購入できる「ハムに似た食品」を得られるようになった。以降、一般的な料理素材として利用され、ハムカツなどの材料にもなっており、また「高級プレスハム」の形で、より風味などでも改良された製品も出回っている。

; トウモロコシ米・ジャガイモ米

: 北朝鮮で考案・開発。細かく砕いた穀物の粉を米状の大きさに整形加工した食品。主食である米の代用品として、困窮に喘ぐ同国内で流通。

; 高級果実ゼリー

: 味だけでなく食感まで本物のメロンに近づけたホリ(北海道の菓子メーカー)製造・販売の「夕張メロン・ピュア・ゼリー」など。

; バナナ饅頭

: バナナが非常に高価であった時代、バナナを一切材料に使用せず考案・開発された菓子。バナナが安価になった2000年現在では郷土菓子的な地位を獲得、意外性のあるお菓子として親しまれている。

; 果汁100%未満もしくは無果汁の清涼飲料水

: 厳密にいえば果汁100%未満の飲料はジュース(果汁)ではなく清涼飲料水の範疇であるが、日本では長らく果汁が幾分入ったものを一般ではジュースと呼び習わす傾向がある。これらでは砂糖など甘味料やクエン酸などの酸味料、香料や着色料を加えてそれらしくしている。また粉末ジュースでも駄菓子屋にあるような安価な製品はともかくとして、一定以上の品質のものではビタミンなどを添加してあるものも見られる。日本の食品市場では円高にもよりオレンジやリンゴなど一部品目で工業単位で生産された濃縮果汁が輸入しやすくなった1990年代より果汁100%ジュースも安価になったため市場を奪われ売れ行きは落ちたが、成分が分離しやすく賞味期限の短い果汁100%ジュースは扱いが難しく、自動販売機向け商品などで果汁分が少ない清涼飲料水との住み分けも見られる。

; マーガリン

: もともとはバターが高価であることからバターの代替としてつくられた食品で以前は人造バターと呼ばれていた。植物油を使っているため、コレステロールが少なく健康に良いと好む人がいる他、ビタミンなどの栄養添加ができる、冷蔵庫で硬くならないよう加工ができる、クリーム等の添加で風味の良いものを作れる等、既にバターとは別の食品として考えられるようになっている。ただし、近年トランス脂肪酸を含むことによる健康への影響が論議されている(マーガリンの項を参照のこと)。

; ショ糖脂肪酸エステル(乳化剤の一種)や脱脂粉乳など

: 牛乳の代用、もしくは添加比率の抑制目的で使用される。主に乳製品の原料コストを抑えるため。他、物資が不足していた戦時中・終戦時に重宝される。

; 合成清酒

: 米が貴重だった時代に研究された。一部技術が醸造期間が短縮できる・製造コストが安くつくなどの理由で三倍増醸清酒に流用され、一般に清酒として流通・大勢を占めている。

; 発泡酒

: 麦芽又は麦を原料の33%以下としたビール風の発泡性を有する雑酒。ほとんどの国ではビールの酒税はアルコール分が低いため安いが、日本では非常に高いため、手頃な価格のビール風飲料として工夫された。

; ホッピー

: 見た目がビールに酷似していた為、ビールが高額であった終戦時とその後数年の間、好まれて飲まれた。ノンアルコール飲料だが、酩酊を楽しみたい場合は焼酎を割って飲む。2000年代でも意外性や話題性から愛好者層も存在し、一部の居酒屋などでもメニュー中にみられる。

; 戦国時代に葡萄酒を自称していた清酒添加の葡萄果実汁

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