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コハク酸(コハクさん、succinic acid)はカルボン酸の一種。はじめコハクの乾留により見つかったためにこの名がついた。

クエン酸回路を構成する化合物のひとつで、コハク酸デヒドロゲナーゼによって酸化され、フマル酸となる。このときに使われる補酵素はFAD。

貝類に含まれるうま味物質でもある。うま味を感じさせる作用は、コハク酸ナトリウムの方が高い。pH調整剤や調味料として食品に用いられる他、メッキなどの工業用にも用いられる。また炭酸ガスを発泡する入浴剤の成分でもある。

◆ 関連項目

・ うま味調味料

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・コハク酸 page1