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ケール(英名:Kale or Borecole、学名:Brassica oleracea var. acephala)はアブラナ科の野菜。和名はリョクヨウカンラン(緑葉甘藍)、ハゴロモカンラン(羽衣甘藍)。

◆特徴

地中海沿岸が原産でキャベツの原種のヤセイカンラン B. oleracea に近く、温暖な気候であれば一年中栽培可能で収穫量も多い。キャベツとは違い、結球しない。栄養に富み、ビタミンの含有量は緑黄色野菜の中でも多く、青汁の材料として利用される。

ケールを含むアブラナ科の植物は、S-メチルシステインスルフォキシド( S-methylcysteine sulfoxide )を含み.反芻動物の腸内での化学反応の結果、ジメチルジスルフィドへ( dimethyl disulfide )と変化し、牛や羊などで溶血性貧血を起す。

◆ 参考画像

image:Boerenkool stamppot.jpg|料理例

◆外部リンク

・ [外部リンク] ケール (俗名:ハゴロモカンラン) - 「健康食品」の安全性・有効性情報 (国立健康・栄養研究所)

・ [外部リンク] ケール独立行政法人 農業・食品産業技術総合研究機構

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