厚めに伸ばした
アーモンド入りの
クッキー生地にこの地方の特産品のひとつで
ダークチェリーの一種のスリーズ・ノワール(仏:cerise noire)を入れ、ローブリュー(バスクの十字架)と呼ばれる飾りをつけて焼いたものが正式なガトーバスクである。スリーズ・ノワールの収穫時期が短い為、
カスタードクリームをつめて焼いたものやスリーズ・ノワールの
ジャムを詰めたものもあるが、カスタードクリームを使う作り方は現地では亜流とされる場合がある。クッキー生地の代わりに
練りこみパイ生地を使うこともある。
