前のページ 1/1 次のページ

カルメ焼き(軽目焼、カルメやき)は菓子の一種。カルメラ焼きともいう。

◆ 概要

この菓子はいわゆる駄菓子の一種で、今日でも祭や縁日の露店などで稀に見掛けることができる。直径は10cmほど、厚みは4〜5cmほどの「亀の甲羅」に似た中央が膨らんだ楕円状の菓子である。発泡させた飴のようなモノでもあり、サクサクした歯応えと濃厚な甘さ、加えてカラメルのような砂糖の焦げた風味が楽しめる。

語源はポルトガル語の「甘いもの」(caramelo)による。作るには砂糖を融かす熱源と砂糖を融かす型、そして攪拌するための割り箸や菜箸のような棒があればよい。材料は水・砂糖・重曹(膨らし粉)である。

作り方は単純で、ザラメまたは赤砂糖(三温糖)に少量の水を加え加熱して融かし、重曹を加えて手早くかき混ぜ、炭酸ガスで発泡したところで、冷やしながら軽石状に固めたものである。古くは重曹の代わりに卵白を用いていた。ただ、砂糖と水の分量や、火から下ろすタイミング次第では失敗することがある。冷やす際には、水に濡らしたタオルの上に形を押し当てながら、溶けた砂糖が発泡状態のまま固まるようにさせる。

家庭でも後始末が大変ではあるが金属製おたまと白砂糖・割り箸とガスコンロを使って作ることができる。重曹(炭酸水素ナトリウム)の熱分解を示す学校教材として紹介している理科の教科書があるほか、教科書の記述に連動した教材キットも市販されている。

また、同様の材料、作り方で形を四角く作ったものは、その形をこたつに見立てて「おこた」と呼ばれる。

◆名称のブレについて

カルメ焼きは様々な地域で古くから親しまれてきたことにも拠り、やや名称が地域や世代によっても微妙に異なる。

・"カルメラ" (約 58,400 件)

・"カルメ焼き" (約 47,600 件)

・"かるめら" (約 10,500 件)

・"カルメラ焼き" (約 2,520 件)

・"カルメ焼" (約 1,610 件)

・"かるめ焼き" ( 702件)

・"かるめ焼" (約 600 件)

・"カルメラ焼" ( 218 件)

・"かるめら焼き" ( 101 件)

・"かるめら焼" ( 113 件)

(as of April 7th, 2007 --- google)

ただし上の検索結果はあくまでも検索エンジンの検索結果であり、一部重複する記述などもあるため正確性は保証しない。

◆ 関連項目

・ 南蛮菓子

・ 郷土菓子(郷土菓子の中にはカルメ焼きに似た菓子も多々ある)

・ キャラメル - キャラメル化

・ 駄菓子屋(駄菓子として袋詰にされて売られることもあった)

・ じゃりン子チエ - カルメラ焼きの屋台を牽く兄弟が登場する。映画版ではカルメラ兄弟の声をザ・ぼんちの2人が演じていた。

◆外部リンク

・[外部リンク] カルメ焼きの作り方レシピの動画教室

・[外部リンク] 大橋製菓

前のページ 1/1 次のページ

・カルメ焼き page1