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オードブル(フランス語:Hors-d'?uvre)とは、フルコースでスープの前に出される最初の料理を意味する。直訳すれば「作品の外」であり、本作品となる主菜の前または他に供される料理という意味である。食欲をそそることが目的であるため、量が少なく、塩分や酸味がやや強めのことが多い。

伝統的な西洋料理(コース料理)以外一般では前菜、アペタイザー(Appetizer)という。ただし、アペタイザーは前菜や食前酒など、主菜の前に提供されるサービス一切を指す言葉であり、英語圏においても、コース料理等の前菜は「オードブル」と呼ぶのが普通である。

古代のフランス料理ではコースの最初ではなく、日本で言う「お通し」的な物であった。

◆ 米国でのオードブル

客の到着から食事の準備までが長時間(カクテルパーティー等)の場合にオードブルが振る舞われ、食事を待つ間、客をもてなす。 レセプションやカクテルパーティーなど略式のイベントでは、立食式オードブルのみが出されることもある。

オードブルは着席式の食事の一部としてテーブルで出されることも、着席式の食事の前に出されることもある。オードブルには、ウェイターによって席に運ばれる「テーブルオードブル」または、「バトラー(執事)スタイル」がある。

メインコースの前に出された料理はすべてオードブルといえるが、一般にはオードブルという呼称は調理された小品に限定され、クルディテ(ディップを添えた生野菜盛り合わせ、 )、チーズや果物はオードブルとは呼ばない。例えば、マスカルポーネ添えプロシュット包みのイチジクは「オードブル」であるが、大皿に盛りつけたイチジクはオードブルではない。

ケータリングされるオードブルには、冷凍されたものと新鮮な手作りのものの両方が含まれる。 一般に、新鮮な手作りのオードブルはより香り高く美しく、高価である。

オードブルよりも大きめの前菜やコース料理の中の最初の品は、北米以外ではアントレと呼ばれる。

米国で一般的なオードブルには以下のものがある。

・ カナッペ

・ 薄切り肉盛り合わせ

・ スナック菓子

・ チーズ

・ ソーセージ

・ ダンプリング

・ ブルスケッタ

◆ 日本でのオードブル

日本ではパーティなどで出される盛り合わせを指してオードブルという。

◆ その他の国でのオードブル

・ イタリアでは、アンティパスト(、主菜=pasto、前=anti)がオードブルに類似する。イタリア料理では、チーズ、生またはマリネした野菜、薄切り肉の盛り合わせ、パルマハム等の冷菜が一般的である。

・ 東地中海および中東地方では、メゼがオードブルに相当する。

・ アルゼンチンではピカディタス(picaditas)、コロンビアではパサボカス(pasabocas)、ベネズエラではパサピンガス(pasapingas)、ホンジュラスではボキタス(boquitas)、メキシコではボタナス(botanas)またはアントヒートス(antojitos)、チリではエントラダス(entradas)、ペルーではボカディトス(bocaditos)、スペインではエントレメセス(entremeses)またはタパス(tapas)、バスク地方ではピンチョス(pinchos)がオードブルに相当する。

・ ザクースキ(zakuski)はロシア料理のオードブルに相当するものである。一般にビュッフェ形式で、肉や魚の塩漬けや燻製、ニンジン、キュウリ、ニンニクなどの酢漬け、サラダ、キャビアやパテ、アスピック、カナッペなどの冷菜や温菜とパンから構成され、ウォッカなどの飲み物と供に提供される。

・ 標準中国語では、冷?(ピン音:l?ng p?n)と呼ばれる。

◆ 関連項目

・カクテル

:コクテールともいう。カクテル・ソースで合えカクテル・グラスに盛る。

・ブーシェ

・アントレ

・おつまみ

・メゼ

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