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エンテロトキシン(enterotoxin)とは細菌が産生するタンパク質毒素のうち、腸管に作用して生体に異常反応を引き起こす毒素の総称。ブドウ球菌などが産生する耐熱性のもの、サルモネラ菌、ウェルシュ菌、セレウス菌などが産生する易熱性のものがある。

1930年代にブドウ球菌食中毒の原因解明を行った研究者が、細菌ではなく細菌が生産する毒性物質が原因であることを突き止め、この毒性物質をエンテロトキシンと命名した

◆ 関連項目

・ 食中毒

・ 外毒素

・ ビブリオ・フルビアリス食中毒

◆ 参考文献

・ 獣医学大辞典編集委員会編集 『明解獣医学辞典』 チクサン出版 1991年 ISBN 4-88500-610-4

◆ 外部リンク

・ [外部リンク] ブドウ球菌エンテロトキシン研究の最近の進展栄研化学株式会社

・ [外部リンク] 乳製品中のブドウ球菌エンテロトキシン検査法国立医薬品食品衛生研究所

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