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ウシノシタ(牛の舌)は舌平目(したびらめ)ともいい、カレイ目ウシノシタ科の魚の総称。日本やヨーロッパなどで食用とされている。ササウシノシタ科(ササウシノシタ、シマウシノシタなど)とウシノシタ科(アカシタビラメ、クロウシノシタ、オオシタビラメ、イヌノシタなど)の2科に分かれ、前者は体の右側に目があり、後者は体の左側に目がある。ササウシノシタ科のほとんどの種は小さいため、ほとんど漁獲対象にはされない。日本で獲れるものはアカシタビラメやクロウシノシタが多く、主に西日本で食べられる。はげにくい鱗を持つが、皮は頭から剥ぐと簡単にむける。体の輪郭がほかのカレイ目の魚と極端に違う。

シタビラメの呼称はこの魚の中国語での表記「舌鮃」を日本語読みしたもの。「ねずり」と呼ぶ地方もある。

◆生態

◆ 利用

身はやわらかいが美味であり、揚げ物、ムニエル、煮付け、塩焼きなど、各国では様々な調理法で食べる。ただし、肉薄で可食部が少なく調理が困難なため、刺身には向かない。

◆ 関連項目

・魚の一覧

・カレイ目

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