製菓でおなじみのアーモンド・プードル(アーモンド・パウダー)を使った焼菓子であり、通常のクッキーよりも食感が軽いメレンゲ菓子の一種であり、イタリアでは昔から好まれていた。通常のクッキーやビスケットのように小麦粉やバターやマーガリン、ショートニングを使わないのが特徴である。

またフランスのマカロンと非常に関係の近い、あるいは原型となったお菓子でもある。

◆ 材料

;基本材料

・アーモンドプードル(できるだけ白いのを使う) 500g

・グラニュー糖もしくは砂糖 150g (50gはメレンゲ用。きめ細かいのを作る場合100gを粉糖にする)

・卵白 100g(約3個分)

・レモンゼスト(レモンの皮を摩り下ろしたもの)1個分

・アマレット (アーモンドエッセンスでも代用可)大さじ1

・ベーキングパウダー 少々(本場では入れないで作る場合があるが初心者は入れた方が失敗しにくい)