前のページ 1/1 次のページ

ちいるんこうは沖縄県の焼き菓子の名。漢字表記では、鶏卵?となる。

◆ 概要

その名通り鶏卵を原料としたもので、一見卵焼きに似たカステラ状の蒸し菓子である。赤く染色した落花生と桔餅が入っている。落花生の色で色彩にアクセントが付き、見た目が美しくなり、桔餅の柑橘類の香りで卵の生臭さを取り除くなど、極めて優れた工夫が見られる。卵をすり鉢で摺ることで空気を入れ、ふんわりした味わいを出すことが肝心であるとされる。

元来、中国の「鶏蛋?」が伝来したもので、中国のは、果実の砂糖漬け木の実をまぶしている。沖縄県にはちんすこう、闘鶏餃、サーターアンダーギーなど中国伝来の菓子が多く、琉球と大陸との交流がしのばれる。

前のページ 1/1 次のページ

・ちいるんこう page1