前のページ 1/1 次のページ

ずんだ餅(ずんだもち)は、南東北の郷土菓子。日本語標準語・共通語表記には他にずんだん餅、じんだん餅、ぬた餅などがある。東北方言では「ずんだもづ」「ぬだもづ」などと発音される。

ずんだ餅以外の関連料理については「ずんだ」を参照。

◆ 概要

考案したのは、料理好きで知られる仙台藩初代藩主・伊達政宗で戦の携帯食と言う説もあるが断定される資料は無い。

宮城県およびその隣接県(岩手県南部・山形県・福島県)の家庭料理であったが、近年、各都道府県都市部の団子屋などでも小豆餡や胡麻等のバリエーションの一つとして売られるようになり一般化した。ずんだクレープやアンパンやアイスクリーム等、応用範囲は広がりつつある。

材料・製法の似た菓子に大阪泉州のくるみ餅(あぜ餅)がある。

◆ 作り方

枝豆を茹で、薄皮を剥いて潰し、砂糖を混ぜてできたずんだを餅にまぶす。餅と共に餡も水分を多く含むため長くはおけず、餡が乾いてしまうと餅も固くなり、風味が落ちる。固くなってしまった場合は電子レンジで温めると柔らかくなるが、長く加熱し過ぎると溶けてしまうので注意が必要である。

◆関連項目

・ずんだ

・くるみ#「くるみ餅」の地域性

前のページ 1/1 次のページ

・ずんだ餅 page1