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すき家(すきや)は、株式会社ゼンショーが経営する、牛丼チェーン店。2009年8月7日時点で、47都道府県・合計1,288店舗[外部リンク] すき家公式「牛丼キング」販売について 2009/08/10閲覧を展開している。すき屋は誤表記。店舗の看板には屋号とともに、「牛丼」と「カレー」の文字が使われている。

◆概要

1982年に開店した弁当店をルーツとして、その後まもなく現在の業態となる牛丼店を開店している。一部に牛丼チェーン吉野家の元幹部がスピンアウトし、1982年11月に「郊外型ファミリー牛丼店」としてすき家をオープンしたという説も存在しているが、すき家は「公式にはそのような話はない」としてこれを否定している[外部リンク] 牛丼チェーンの勢力図が激変!? 「すき家」が「吉野家」を抜いた理由〜あの“すごい”メニューも! 日経トレンディネット 2008年11月13日掲載。

駅前の省スペースに店を構える従来の牛丼店に比べると、車での利用客を想定した郊外に店舗を構える事が多い。またカウンター席だけでなく、テーブル席を設けるなど従来の個人客を中心にしたスタンダードな牛丼店のスタイルに比べ、ファミリーレストランのような家族連れの客を想定した形態になっている。最近はドライブスルーの設置や、ショッピングセンターのフードコート内への出店に積極的である。

全店舗が直営で、フランチャイズは一切ない。2007年7月27日、沖縄県にコザ・ミュージックタウン店を開店させた事により大手牛丼チェーンとしては吉野家に続いて全都道府県へ出店した(全店直営では業界初)。

最大の特徴は、牛丼の上に各種トッピングが可能な点であり、さらにカレーライスや各種丼ものなどが存在するなど、多くのメニューを取り揃えている(詳細はの節を参照)。精算は店舗によって異なり、食券を購入するケースと食後カウンターにて行うケースがある。

店舗の電話番号は原則非公開である。問い合わせ窓口は本社お客さま相談室のみとなっている。そのため、カーナビですき家を検索しても表示されなかったり、電話番号の表記のない場合が多い。またアルバイト募集の受付もクルー採用センターで一括して行っている。

2008年8月28日から9月28日まで、すき家及び同じグループのなか卯で漫画「キン肉マン」とのコラボレーションキャンペーンが行われ、抽選でキン肉マンのオリジナル商品や牛丼の割引券をプレゼントしていた。

2008年9月末時点で1,087店舗となり、ライバルである吉野家の1,077店舗を抜き、牛丼チェーン店としては最大手となった[外部リンク] 「すき家」店舗数、初の首位 ファミリー戦略で吉野家抜いた フジサンケイビジネスアイ2008年10月7日掲載。

2009年3月2日より全店舗共通で、終日全面禁煙となる。

2009年8月12日より、メガ牛丼の2倍相当の「牛丼キング」、牛丼ミニより小さいサイズの「プチ牛丼」を販売。

◆ 食材の調達

2004年2月4日、アメリカ産牛肉の輸入禁止措置によりすき家も一旦牛丼の販売を中止するが、同年9月17日、オーストラリア産牛肉の使用に切り替えることで大手牛丼チェーンの中ではいち早く販売を再開した。そのため、オーストラリア産牛肉の肉質に合わせた味付けに変えた。

その後の2006年7月、日本でアメリカ産牛肉の輸入再開が決定した。その他の牛丼チェーン店やスーパーマーケットなど、牛肉を扱う大手企業の多くがアメリカ産牛肉の早期の使用再開を控えるとしているが、すき家も同様に「調べれば調べるほど安全性が担保されていない」「わが社の基準で安全性が確認されない限り米国産には戻せない」とのコメントを出し、現状通りオーストラリア産牛肉を使用するとしている。同じゼンショーグループのチェーン店なか卯でも同様である。牛丼大手の吉野家が米国産牛肉の使用を再開するとしているのに対し、すき家は「率直に言ってやってほしくない」「後で悪い結果が出たら責任を取れるのか」と批判している。

一方で中国製餃子中毒事件を発端とする中国産食品への懸念の高まりに対しては、「安定して食料を提供するには、(日本)国産だけでは賄えない」とし、また「中国には自社で管理する農場があり、今のところ中国産を外す予定はない」と、中国にある自社管理農場を通し今後とも使い続けると表明している読売新聞 2008年2月1日より。基本的にメニューに使用されている食材の産地表示を店頭にて行っているが、期間限定メニューに使用されていたうなぎの原産地(中国産)については「お客様を不安にさせてしまうこともあるから」という理由で例外的に表示していなかった。

◆ メニュー

看板に掲げられている牛丼・カレーを中心として、まぐろたたき丼などの丼物にて構成された各種トッピング可能な単品メニュー、それらとサイドメニューとの組み合わせで構成されたセットメニューを展開している。一部のメニューは店舗によって取扱が無かったり、公式サイトと価格が異なっていたり、品質管理上持ち帰り不可の場合もある。特徴となっているトッピングはキムチ、3種のチーズ、わさび山かけ、ねぎ玉、かつぶしオクラ、麻婆茄子、辛口だれ、バジルトマト、マヨネーズ等豊富で、どの商品にも自由に組み合わせ(具として載せる、または別皿)が可能。中でも、キムチと牛丼を組み合わせた「キムチ牛丼」はすき家のロングセラー商品となっている。また、期間限定のトッピングメニューが供されることもある。2009年4月23日から豚丼の販売は休止している。

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